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首先要准备以下食材:
鸭蛋，盐（1斤鸭蛋配比130克食盐左右），白酒，醋，干辣椒，八角，香叶，花椒，姜。
制作步骤:因为鸭蛋的表面有非常多的淤泥，气味非常大，所以先把鸭蛋放入盆中，加入水去泡一个小时，然后再用刷子把表面刷干净，反复多刷几次刷好以后找一个干净的盆，放入清水，加入白醋，放入咸鸭蛋，继续浸泡30分钟，然后再用刷碗布，把鸭蛋清洗一遍，用醋泡过以后会发现，还能够再搓洗一下一层杂质，这样清洗玩的鸭蛋表面会看上去非常白，非常干净，没有异味。清洗好的鸭蛋摆放在桌面上，让它控干水分，不能有生水的存在。锅里放入清水，将准备好的作料，干辣椒，姜，花椒，八角，香叶全部放入锅中，大火把它烧开，然后转小火继续煮五分钟，把里面的香味全部煮出来，然后再放入适量的盐，搅拌一下让盐充分化开，之后关火，冷凉。准备一个有密封盖，无油无盐的瓶子，把晾干的鸭蛋摆到瓶子里，注意轻拿轻放，不要磕破，鸭蛋表面不能有裂缝。把冷量的料汁倒入容器中，再倒入一些高度白酒，拧上盖子密封，放在阴凉通风处。腌制20天以后即可取出，煮熟以后即可食用。烹饪小提示:这种方法腌制咸鸭蛋正常20天就可以使食用啦，但是如果想要出油的话要等一个月左右，这样腌制的时间是比较长的。加入的白酒，最好是50以上的高度酒，这样就能够加速蛋白质的凝固，腌出来的咸鸭蛋才会出油好吃。
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