为什么红酒煮了之后会变酸?
红酒煮了会变酸是因为酒液在加热后，酒精会挥发，剩下大量酸性物质，且加热使酒液快速氧化，酒液也会变酸。热红酒是冬季很受欢迎的饮品，一般会加糖一起煮，酒液会更香甜可口。
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
(1)非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
① 酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢?其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
(2)挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒中的二氧化硫对人体的危害?
红酒中的二氧化硫含量并不算高，适量喝红酒一般不会对人体产生影响。但如果一次性喝太多红酒，也有可能会造成二氧化硫摄入量过高，诱发呼吸系统疾病，影响肝脏健康，但通常比较少见。
二氧化硫易溶于水，对红酒的澄清、净化以及发酵有一定作用，进入人体后会变成亚硫酸或者硫酸盐，可能刺激呼吸系统，从而造成支气管炎或者窒息。另外，二氧化硫也可进入血液，对全身产生毒副作用，破坏酶的活力，从而影响机体的代谢，还容易损伤肝脏。因此，建议喝红酒时要适量，饮用之前可以先醒酒，醒酒可以释放掉一些红酒中的二氧化硫，也可以使红酒的口感更好。
二氧化硫还具有抗菌、防氧化的作用，红酒酿造过程中加入二氧化硫能延长红酒的保质期。国家标准规定红酒中二氧化硫的含量应低于250mg/L，这个量一般不会对人体产生影响，因此正确饮用红酒时不必过分担心红酒里的二氧化硫对人体产生明显危害。
